Такая форма, за счет упругости, дает постоянный дополнительный вектор усилия, направленный в сторону ножей, что обеспечивает прижим ножей к сетке. С прямой ручкой будет периодический люфт, и мякоть будет не рубиться, а сминаться, а сухожилия наматываться на нож.. В современных мясорубках, возможно, это обеспечивается пружиной или просто забили на это дело, ради дешевого производства.