Долго - долго думала (Юдис передал полномочия в ведении данного топика- поэтому, прошу не удивляться и не хохмить на тему транссексуалов)и решила, что будет удобно выложить примерный состав тортов. Выкладываю.
Коржи:
бисквит белый (ореховый, ванильный, на белом шоколаде)
бисквит шоколадный
медовик
безе ( т.ч.- ореховое- как в "Эстерхази", кокосовое и классическое- само собой).
Прфитроли
Крем:
шоколадное суфле
зефирный крем
заварной сметанный крем
ганаш- белый,темный молочный (это такой крем из шоколада и сливок. Шоколад-основа. Сливки- растворитель)
масляный со сгущеным молоком
взбитые сливки (не пользуюсь растительными- сразу предупреждаю)
Тирамису
заварной лимонный крем (курд)- очень хорошо сочетается со сливками и Маскарпоне
вареная сгущенка- для любителей
заварной белковый крем
творожное суфле (по желанию- шоколадное творожное суфле)
Йогуртовый крем
Заварной яблочный крем
Масляный крем на горячем молоке (очень нежный и не такой жирный, как обычный масляный)
Наполнители:
Фрукты консервированные- ананасы, абрикосы, персики, груши.
Цукаты- мандарины, апельсины.
Свежие фрукты- банан (не сезон сейчас для других)
Сухофрукты: курага, чернослив
Орехи: грецкие, кешью, миндаль. Арахис- крайне редко.
Пропитки:
ром, мартини, коньяк. фруктовые сиропы и топинги.
По желанию- можно сделать суфле "Птичье молоко", но я не люблю использовать термически не обработанные яйца.
Торт может быть украшен кремом, украшениями из мастики, айсингом, шоколадом. ну и при желании- может иметь необычную форму- в виде дамской сумки, мешочка с монетами, бочонка с икрой и проч.