короче тут есть харчевни с линией раздачи по типу столовки. ассортимент по пять: салатов, первых, гарниров, вторых блюд, пирожков и компотов. посадочных мест - в одном 50, в другом около 30. всего два заведения в этой "сети". средний чек, думаю, 300 р.
2000 посетителей в день у них.
вот и считайте
пирожками торговать надо, а не гломуром.