Афри

Мне почему-то пучками по 100 м больше нравится брать.

С днем рождения! Пусть все сбывается!

Так и есть. Как вижу это я (хотя, могу и ошибаться), фарш представляет собой дисперсную систему, и за счет отбивания уплотняется молекулярное сцепление частиц. В итоге вязкость фарша определяет монолитность (связность) структуры. Как-то так.

хорошо отбить фарш и вуаля

По фэншую патоку можно заменить инвертным сиропом, входит в состав многих х/б изделий + хранится долго.

Окорок

@striker, нужно, вжимая, попереворачивать почаще для равномерности просола. Приготовления к завтрашнему празднику. Окорок, полендвица, колбаски с сыром, паштет, рулеты.

Вчера я бежал запломбировать зуб, И смех меня брал на бегу: Всю жизнь я таскаю свой будущий труп И рьяно его берегу (гарики)

Поди, поди нет, всякое бывает надысь перепутала паприку с корицей по цвету Сталик бы себе никогда такого не позволил!

Здрасьте Затрудняюсь ответить.

Чебуреки.

рассол в пакет как бы не нужен, но если очень хочется - тогда считай его отдельно с плотностью 1,087 г/куб.см, в количестве 40-50% от массы сырья пропорции тузлука рассчитаны на сырье с преобладающей жирной частью, то есть сало с мясными прослойками подобные мясные изделия шинкуют на слайсере (можно и ножом, но предварительно подмораживают), поэтому слишком солеными не кажутся.

Салат кукуруза-яблоко-лук-огурец-лимонный сок, картофельный лежень с сыром, запеченая грудка. Вяленая конина, виски, мороженое. Чай.

Сырье (в кусках 300-400 грамм) засолить смесью нитритной и обычной соли (пополам) в 3%-м соотношении к весу сырья. Посол три дня в холодильнике при температуре не выше 4С, каждый день дважды переворачивать (утром-вечером). Промыть, обсушить, опционально вымочить в красном сухом вине 30 минут, обсушить не промывая, обвалять в специях (прокаленных), смешанных с 1/2 ч.л. соли. Забивать в синюгу, подходящую по диаметру. Формую шпагатом в красивый кусок. Оболочку нужно штриковать, во избежание закисания, иглы штриковки обрабатываю спиртом . Вывешиваю, закрывая от солнца, на 3-4 недели. Идеально - картонная перфорированная коробка, по верху две толстых спицы в качестве перекладин для подвешивания. Температура при вялении не должна быть выше 4-10С. Если нет синюги, можно обернуть в марлю, 3-5 слоев. Заявленные пределы температуры критичны, иначе жир окислится, и вкус будет испорчен. При потере веса 35% продукт готов. Должно получиться примерно так: Грудинку солим из расчета 3% соли к весу куска. Убираем в вакуум-пакет на 10 дней в холодильник при температуре не выше 4С - это условие критично. Достаем, обваливаем в свежемолотых прокаленных специях, чесноке, убираем еще на три дня. Но я бы сделала проще - в тузлук на неделю (на литр воды 200 гр соли), посол при температуре до 10С, затем обвалять в специях, под пресс на сутки, и готово. Получится примерно так: И все такие вкусные .

При наличии балкона/лоджии (если неотапливаемые) погоды стоят отличные для вяления. Полендевица и чоризо, к примеру, отлично себя чувствуют, судя по контрольным взвешиваниям и периодическим дегустациям. Грудинка за две недели должна просолиться, если не особо крупным куском .

ни разу так и не пригодился магазин, кстати крайний раз соль была по 30 руб/кг в совместных закупках Дети 74.

Ребрышки ...

Брынза

домашний все равно вкуснее.

Не могу есть магазинную синтетику, сварила сегодня сулугуни, кесо, и адыгейский.

Неплохой сливочный сыр. Не знаю, есть ли в Челябинске .

@DanilChel, просмотрите ст.39 "Порядок согласования местоположения границ земельных участков" ФЗ "О кадастровой деятельности".

Нет, но пицца же - блюдо бедняков, поэтому вполне логично, что начинка не переваливается через край .

Пицца "три сыра" - сыры песто, васаби и пряный, ноо суть не в этом. Для тех, кто наслышан о плюсах пекарского камня - домашнего аналога подовой печи - действительно, выпечка на ять!

Запилю-ка мясоедам для духовных медитаций сыровял в таухмассе-специях рулет фонарик (грудка, чернослив - в курином коллагене (кожа) the end.