ножовка по металлу забивается костью и мозгом (особенно бедро). ножевка обычная хорошо педалит мясцо, но не очень (трудно) кость. Рулит топор, причем не какой-нить там туристический и иже, а минимум полноценный стандарт, желательно (особенно по свежаку) наточеный. А вообще хороший длинный нож ( и точилка с ним) плюс топорик решают дело - но нужно с нежностью, любовью, сосредоточиться и вникнуть в красоту мышц и сухожилий, тогда можно заняться на несколько часов. Это не больше ноги коровки, или 1/4 свинки, или козы, всё что больше, там особый дзен и переходит в работу.