На замену колбасе

[VicktorVR]

Что, рецептом мяска на замену колбасе никто не поделится? 

[lehin]

А естьрецепт украинской жаренной?

[Афри]

Мой рецепт тут:

http://www.carsclub.ru/forum/index.php?showtopic=7855&p=3488369

И, да, любая из домашних колбас для меня гораздо вкуснее через день-два после приготовления.

[Афри]

Свежее вяленое поспело.

[lehin]

А кроме мясорубки что еще можно для набивки использовать? Там фарша остается еще на пол колбасы =)))

[Афри]

Колбасный шприц.

[lehin]

Колбасный шприц.

Что за зверь?

[Афри]

Остатки будут только в цевке, но их можно выбить.

[Афри]

Продолжаю выуживать рецепты из технологических сборников.

Прессованное мясо /свинина, перец, чеснок, соль/, варка в формах для запекания, кратковременное прессование 30 мин., охлаждение 12 часов, подача.

Получилось плотное и ароматное мясо, думаю, с бОльшим прессованием усердствовать не стоит, иначе схватится монолитом.

 

[Стасян]

Продолжаю выуживать рецепты из технологических сборников.

Прессованное мясо /свинина, перец, чеснок, соль/, варка в формах для запекания, кратковременное прессование 30 мин., охлаждение 12 часов, подача.

Получилось плотное и ароматное мясо, думаю, с бОльшим прессованием усердствовать не стоит, иначе схватится монолитом.

 

А более подробно алгоритм действий можно услышать?

[Афри]

А более подробно алгоритм действий можно услышать?

Технология с небольшими правками применительно к домашним условиям. 

*Массировать - здесь означает промять сырье один раз для лучшего распределения посолочной смеси.

*Варка осуществлялась в формах, в мантоварке.

Изменено 27 января, 2016 пользователем Афри

[Стасян]

Технология с небольшими правками применительно к домашним условиям. 

*Массировать - здесь означает промять сырье один раз для лучшего распределения посолочной смеси.

*Варка осуществлялась в формах, в мантоварке.

Спасибо за подробности!

А чем можно мантоварку заменить? Может водяная баня подойдет для этого?

[Афри]

Да запросто. Цель - сварить паром. Можно и в духовке попробовать, но нужно будет подставить форму с водой.

В общем, в свете домашнего колбасирования созрели определенные выводы: а) магазинная не вариант, так как домашняя б) проверена по качеству/вкусу и за такое качество еще и в) дешевле выходит. Сейчас варю два батона молочной, запах распространяется вкуснейший.

Засекла, сардельки к ужину готовы были за полчаса+варка. О как . Уже определенный навык появился.

 

 

 

[Малыш]

а можно расклад по стоимости?))

[Афри]

Сырье + комплектующие в малой части (процента 3-5), как-то черева, соль.

У вареной выход 100-115%, копченой - 70-80%, вяленой - 60-50%. Вот и считай

[Малыш]

а можно в какой-нить один магазин приехать и купить кишок и солей с приправами?

чтобы не кататься?))

[lehin]

Докторская в районе 270 вышла. Более экзотические не пробовал еще

[Афри]

а можно в какой-нить один магазин приехать и купить кишок и солей с приправами?

чтобы не кататься?))

Может, есть и еще какой-то магазин, я выписываю с емколбасок. 

Провожу эксперимент, даю дыма на ольхе вчерашней молочной

[Афри]

Собственно, получилось следующее.

 

 

[Афри]

/зевая/...ветчина с куриными сердечками ...

 

[shaman]

 

 

/зевая/

Всю ночь делала?

[lehin]

Афри, в электрокоптильне невариант делать?

[Асуныч]

Шобы жене не мается с подарком на 23-е, я придумал подарить мене ветчинницу.

Заказал в Лого за 800 рублей (уже 1 190,0  ) http://www.logo.ru/chel/shop/tehnika-dlya-kuhni/kuhonnye-aksessuary-i-zapchasti/148860.html?frommarket=https%3A//market.yandex.ru/search.xml%3Fhid%3D90579%26nid%3D54472%26text%3D%25D0%25B2%25D0%25B5%25D1%2582%25D1%2587%25D0%25B8%25D0%25BD%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D0%25B0%26page%3D2&utm_campaign=chel&utm_medium=cpc&utm_source=yamarket&utm_term=148860&ymclid=53629081681326388785011

После чего нашли в наличии Галамарте за 471,0 

Свинина задок за 220,0 (600 грамм), куриные бедрышки за 130,0 (400 грамм), две морквы, две чесночинки, перец ЧМО (черный молотый), перец халопеньё (случайно под руку подвернулся), соль.

Вощем перечислю ошибки 

1) Мясо и овощи надо резать мельче, ибо получилось мясо прессованное. А задача была-ветчина.

2) Фарш вымешивать тщательнее

3) Специй в два раза больше, ибо рукав всё равно не герметичен и вода вымывает специи

4) Набивать плотнее. В эту фигулину, оказывается влезает почти два кг мяса.

5) Выдерживать ночь в холодильнике или добавлять что то связующее (по рецепту разрыхлитель дрожжей). Сразу после охлаждения разваливается

Но стоило выдержать ночь в холодильнике и вуаля

 

Штука очень вкусная (особенно на закусь :lol2: ). Но если кто ищет экономию, это не сюда. Жрется на раз, как из пулемета.

[Nazarich]

 

 

я придумал подарить мене ветчинницу.

о да, моя уже с декабря юзает

 

 

Жрется на раз, как из пулемета.

точно, зато колбасу покупать не надо

офигительная штуковина

Саня, в чем варите?

[Асуныч]

о да, моя уже с декабря юзает

 

точно, зато колбасу покупать не надо

офигительная штуковина

Саня, в чем варите?

 

Да, заколебала эта колбаса-жрать не возможно.

Варю в кастрюле. В ветчинницу рукав для запекания и два часа варю, стараясь не доводить до кипения (на газу хреново получается).

[marika]

А я все-таки покупаю. А дома так мяско готовим, когда колбасенция надоедает.

А вы молодцы!