ШАШЛЫК

[Com@ndoR]

погода стоит прекрасная!!!! дома сидеть не хочется, самое время шашлык приготовить!!! рецептов много разных видел, только не проверенные все они... Кто-то что-то реальноеможет предложить? А я в выходные попробую и подтвержу потом!!!

[Anisia]

погода стоит прекрасная!!!! дома сидеть не хочется, самое время шашлык приготовить!!! рецептов много разных видел, только не проверенные все они... Кто-то что-то реальноеможет предложить? А я в выходные попробую и подтвержу потом!!!

зависит от того какое будет мясо (баранина, свинина....курица)и от маринада - уксус, вино, лимон, майонез, кефир....какой нада?

[Anisia]

вспомнилось.....правда в наших условиях почти нереально...был у меня знакомый грузин, рассказывал, как они шашлык делают..режут барана, снимают шкуру, нарезают парное мясо, обваливают в специях, кладут мясо на шкуру, заворачивают, завязывают...потом - закапывают этот сверток в землю...на 0,5 метра (или около того) - и сверху на земле жгут костер - часов 6, потом откапывают и из этого мяса делают шашлык

[Сонька]

видела что-то подобное, когда жила на кавказе.зрелище не для слабонервных!баранину лучне не берись делать. она получается вкусной только в руках профессионала. курица?! ну как-то я не знаю, это уже не совсем шашлык. лучше говядина, либо свинина Изменено 14 января, 2007 пользователем Сонька

[Com@ndoR]

С закапыванием мяса это конечно круто!!! Но надо что нибудь попроще. Мясо свиное думаю будет самое оптимальное, а вот маринад какой? это и есть самое главное...

[Сонька]

я больше люблю уксус, но опять же, уметь надо

[ProxyS]

я люблю вот такой маринад для свинины: наипростейший, но вкусный. Нужно свежее мясо, лук (много) и приправа для шашлыка. Лук режется дольками на 4 части. Мясо обмазвается приправой и все это складывается слоями в емкость (беру ведро обычно). все. главное лука не жалеть, закладывать полностью.Забыл сказать - держать часа 3 минимум.

[Amazonka]

курица?! ну как-то я не знаю, это уже не совсем шашлык.

согласна. Это больше для барбекю как-то... Но всё-таки есть у меня ПРОСТЕЙШИЙ рецепт бёдрышек, которые получаются просто изумительно))) Поделюсь, вдруг кому пригодится. Делаю я так: покупаю куриные бёдрышки, промываю, кладу в ёмкость. Туда лью побольше майонеза (по желанию - аджика или кетчуп), добавляю соль, перец, специи и лук. Затем сок 1 лимона примерно на 1,5 кг. Всё, пусть маринуется.И получается потом такая няма!!! Я вообще курицу не люблю с детства (ну что поделать), а это... за уши не оттащить

[ssp]

Ребята незабудьте. Правильно приготовить шашлык это

правильно НАРЕЗАТЬ мясо.

правильно замочить

правильно положить на огонь

правильно переворачивать

 

Так что вопрос более широкий.

[The Egoist]

Маринат самый простой - всё что есть в холодильнике.

 

А вот прежде чем положить мясо на огонь держу в течение получаса мясо нашампуренное над дымом, выкладываю на трубу мангала, и мясо так подкапчивается, закупориваются все поры и потом в процессе запекания на угле весь сок мяса остаётся собственно в самом мясе. Актуально также для шашла из курицы.

[el tequila]

над курицей можно извращацца как угодно, а вот шашлык неск лет уже делаю по одному и тому же рецепту:

мясо (корейка или шея, но последняя пожирнее, порезать не мелкими кусочками) - 1 кг, лук (порезать *ЦЕНЗУРА* как, и помятть руками (запах отмоецца не скоро -0,5 кг, базилик (обычно 1 пучек свежего и 1 уп. суженого) соль, черн перец

все слоями, поставить под гнет на 3-4 часа и можно жарить (15-20 мин с каждой стороны а не вертеть без ума), накладывать в голову с черн хлебом (бородинский от хлебпрома например, свежей зеленью, салатиком из огурцов с помидорами, заливая пивом или кр. вином

[Беркут]

1) мясо, лук - режем кольцами, перец горошком, соль, 1 литр кефира, 1 лимон - режем кольцами ВСЕ это дело перемешиваем и через 4-5 часов жарим шашлык.

2) мясо, литр минералки, ложка уксуса, соль, перец, лук, помидоры свежие, и любые специи, все режем, перемешиваем и через 3-4 часа жарим шашлык.

[Kozuzy]

делаю очень много маринадов для шашлыка(но так как мясо не ем совсем передать вкус не могу, но едоки говорят,что вкусно)вот два из них. Для курицы:Курицу нарезаем небольшими кусочками и натираем смесью мелконарезанного (можно перемолотого в блендере)лука,растёртого чеснока,толчёного жаренного арахиса и оливкого масла. Соль перец по вкусу.Через 30мин или через 1час можно готовить на огне.

Для мяса: на 1кг мяса -выжатый сок 3-4 лимонов,1 стакан обязательно газированной минеральной воды, премолотый лук 4-5 головок соль,перец по вкусу. Выдерживаем минимум час и готовим

Рыба лучше форель и сёмга-стейки,маринуем в соевом соусе+базилик(любой) 1,5-3 часа на решётку и на огонь-вот это точно вкусно!

[Can't_Dj]

Да и моя была эпоппея ... когда народ выстраивался в очередь за моими шашлыками на выезжах КК ... рецепт даже где то есть напечатан. Жаль что щас я не в теме(((((((((((((((((((

 

А вообще я из курицы делал конфетку)))))))

[Amazonka]

Маринат самый простой - всё что есть в холодильнике.

 

А вот прежде чем положить мясо на огонь держу в течение получаса мясо нашампуренное над дымом, выкладываю на трубу мангала, и мясо так подкапчивается, закупориваются все поры и потом в процессе запекания на угле весь сок мяса остаётся собственно в самом мясе. Актуально также для шашла из курицы.

всё это очень хорошо, но объясните мне - какого фига такая тема в Пейджере?!!! У нас уже есть "шашлычная тема", объединяю.

[kope'ech]

Вот на последней вылазке отмороженных был офигительный шашлык, кто делал, рецепт дайте.

[Stalker]

самый лучший рецепт - проверенный!

 

мясо+базилик желательно свежий+столовая ложка уксуса 3%

 

майонез 

 

специи для шашлыка 

 

на 3 литровую банку маринада 3 луковицы порезанные кольцом 

 

а еще из курицы

 

покупаете окорочка (ляхи куриные)

 

прямо в пакете в котором купили выдавливаете майонез упаковку 250 мл на 1 кг

 

по желанию также для вкуса можно лука 

 

и специи для шашлыка 

 

это все перемешиваете даете постоять 20 -30 мин и на рещшетке жарите на костре

 

ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ особенно под беленькую

[Трейдер]

Свинина

Корейка ,шейка

Помидоры, лук, зелень(базилик+петрушка), специи...

Режем мясо крупными кусками, затем на мелкой терке трем помидоры (как пюре помидорное) режем лук кольцами+ мелко рубим зелень + специи+ соль

все перемешиваем руками и в эмалированной посуде на 3 часа в прохладное место....

Может кому понадобится рецепт :о)))

[Percovich]

Лучший рецепт шашлыка ИМХО: где покупаешь мясо, берешь специй на шашлык (там сами насыпят по весу, по крайней мере на рынках с-з)... и как можно больше лука... получается мягкий и со специями

[KEPESH]

Вот на последней вылазке отмороженных был офигительный шашлык, кто делал, рецепт дайте.

Берётся "ариантовская" (пишу как было, из деревенской,наверное, будет лучше) свинина , конкретно вырезка, шея и заднетазовая (так на ценниках написано) часть (с салом) в пропорции 1кг/1кг/1кг . Лук репчатый 1 кг. Томатная паста натуральная , не "Кухмастер" какой-нибудь, где один крахмал , сгодится "Помидорка", "Бондюэль" или любая китайская, грамм 200 хватит. Минеральная вода 1.5 л. сильногазированная. Уксус немного или совсем без него. И, главное, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ , 250гр.~=300 мл.(масло при обжарке вызывает на поверхности быструю коагуляцию белков, за счёт чего образуется корочка , защищающая от высыхания.)

Мясо нарезается : вырезка и шея на куски 50-100 гр. поперёк волокон , заднетазовая часть аналогично, но на попадающееся сало наносится насечка крест-накрест , на всю глубину сала до мяса, опять-же с целью увеличения площади сала, что даст обильное жировыделение при жарке и повысит сочность суховатой по своей природе вырезки (а из иссечённого сала без жира после обжарки образуются вкуснейшие "штучки" ).

Лук нарезается половина кольцами для нанизывания на шампуры, половина мелко рубится и все ингредиенты после этого перемешиваются, соль и приправа ("CYKORIA" для шашлыка) также добавляются (по вкусу).

Если времени в обрез, то используется не минеральная вода, а простая тёплая, 1 часа , пока разводятся угли, хватит, чтоб замариновалось.

А так, в холодильник на ночь и всё.

Нанизать и обжарить , наверное, все и так сумеют, главное, чтоб температура была не низкой, а то можно получить "сухари".

[Rus]

очень советую взять много маленького лука, на сутки в банку с уксусом (раведённым естественно), потом вместе с мясом на шампур, лук сверху сгорает а внутри мммммм, идеальная закуска

[mazel_toff]

Делаю шашлык так: берется свинина(корейка) нарезается крупными кусочками выкладывается в кастрюлю, заливается 0.5 пива+майонез+соль+приправа для шашлыка+лук придавливается и на 4 часа минимум в холодильник. Получается очень мягкое мясо.

[МАТЬ ТРОИХ ДЕТЕЙ]

ДА !!!! Рецептов много, но все позабыли о том, что очень многое зависит от шашлычника (человека у мангала). Необходимо, что бы чел-к умел и любил стоять у мангала, не соблазнялся на "поваляться на песочке", и на "покурим"..... СОГЛАСНЫ ?

[AMSTERDAM]

Самая лучшая часть для шашлыка это "шея"(свиная), нарезаешь крупным кубиком, заливаешь кефиром с высоким содержанием жирности, побольше соли( не бойся пересолить) перец не мельнице, из зелени понадобится тока кинза (пучка хватит) и лук кольцами, маринуется дня 3-4. :victory:

[Victor_kn]

я люблю вот такой маринад для свинины: наипростейший, но вкусный. Нужно свежее мясо, лук (много) и приправа для шашлыка. Лук режется дольками на 4 части. Мясо обмазвается приправой и все это складывается слоями в емкость (беру ведро обычно). все. главное лука не жалеть, закладывать полностью.

 

 

Забыл сказать - держать часа 3 минимум.

+1 Очень вкусно получается!