Как нас кормят-поят. Общепит изнутри.

[serYozik]

Иногда нам приходится кушать вне дома. Кто то и вовсе предпочитает не заморачиваться на готовку и кушает-пьёт исключительно в общипите который выбирает по совокупности критериев.  Но все ли ньансы известны посетителям того или иного заведения? В каких условиях готовится и хранится еда. И важно ли это?

 

Для начала выложу фотки самой типичной картины внутренностей лёдогенератора. Т.е. такая вода попадает как правило в бокал любителям коктелей. На первом фото стенки камеры в которой лежит готовый лёд, на второй резервуар откуда качается вода которая и становиться собственно льдом. Плюс к этому из собственных наблюдений могу добавить, что дренаж зачастую сделан очень небрежно, без гидрозатвора и нужного уклона, что приводит к попаданию запахов из канализации в камеру и застаиванию талой воды в ней. На основании виденных мной лёдогенераторов, предположу, что в обязанности работников бара не входит чистка и мытьё лёдогенератов или они не слышали о необходимости такой процедуры. Выводы делайте сами.

 

[igorgri]

А потом лед из льдогенератора проходит контроль. Если собачка останется живой - то лед поступит к своим клиентам

[Grax]

И перестаньте говорить глупости про антибиотики "лопатой" .. и про них же в комбикорме. Это какое старое (допотоптное) должно быть производство, что так делать.

Даааавно никто не пихает антибиотики в корм. Это не выгодно, и опасно. Можно завалить все поголовье, если промахнуться с дозировкой.

Ну, как минимум, на аргаяше доксициклина гидрохлорид вёдрах стоял стопками. ;-)

 

Вот в таких примерно:

http://www.vettorg.ru/catalog/img/fs/fs_1302.jpg

[Homer]

доксициклин мощная штука

[Abatt]

Ну, как минимум, на аргаяше доксициклина гидрохлорид вёдрах стоял стопками. ;-)

 

 

При заболевании птицы вводили путем распыления - аэрозольно. И только на проблемных зонах. 

Никаких добавок в корм и питье.

[Император]

надо баранов брать. оин говорят без антибиотиков растут.

[Abatt]

да растет собсно сейчас все без антибиотиков....

Давно вывели мясные породы, которые растут быстро как на дрожжах.

 

А антибиотики... их пользуют все.

Одни исключительно при вспышке инфекций, другие "всегда" .. дабы не дай бог чего.

Второе позволяет экономить на нормальных вет.врачах

[striker]

 

 

надо баранов брать. оин говорят без антибиотиков растут.

 

и не всеядны, в отличии от свиней. Да еще и вкуснее  

[Император]

сьедаем семьей одного барашка среднего размера в месяц. кг 15-17. тушка. мяса меньше конечно.

[igorgri]

с детства не люблю курей... Ем очень и очень редко. А берем - в основном говядину без костей...

[el tequila]

ем тока курей (грудки). уже несколько зим подряд не простываю. может это из-за химии

[Даниэль]

и не всеядны, в отличии от свиней. Да еще и вкуснее

:scratch:

Домашний скот ест то, что дает человек.

 

Зы. банановые кожурки любят.

[Тасена]

Где там в деревне антибиотиков набраться то, я точно мясо нормальное ем, хрюшек кормят самодельной дробленкой из своего зерна и остатками со стола

[ПишихоТТ]

колбаса штука хорошая... меньше 5% живого веса животного не идёт в переработку, т.е. включая шерсть, рога, глаза, копыта)

 

 

 

Наш организм уже давно привык ко всякому говнищщу

 

кстати да, сколько я молока любителям натюр продакт не привозил из деревни, потом все срали даьше чем видели

 

 

 

сьедаем семьей одного барашка

 

а чего вы делаете с них? я просто как не пробовал готовить, он всё равно... вонючий получается, ну разве что на плов жир вытапливаю

Где там в деревне антибиотиков набраться то, я точно мясо нормальное ем, хрюшек кормят самодельной дробленкой из своего зерна и остатками со стола

наивнячок чукотский, одну, ну две свиноты так ещё можно вырастить, но тогда много не продашь

 

с коровами попроще, но если тока сено косить они тоже много на нём не наберут

[Grax]

кстати да, сколько я молока любителям натюр продакт не привозил из деревни, потом все срали даьше чем видели

 

а чего вы делаете с них? я просто как не пробовал готовить, он всё равно... вонючий получается, ну разве что на плов жир вытапливаю

Мне кажеца, у твоих поставщиков "натюр продукта" есть серьёзные проблемы с санитарией.

[Император]

суп варим, шурпу. плов. картофан с мясом. ну и барбекю. 

запаха практичеки не чувствуем, может и есть какой, привыкли...

[ПишихоТТ]

Мне кажеца, у твоих поставщиков "натюр продукта" есть серьёзные проблемы с санитарией.

не, нормально там всё, я же могу это переваривать, не люблю просто, просто у тек кто не привык желудок не справляется с такой жирностью

 

а поставщики травить уж меня то не будут, кровь родная...

 

кстати, что касаемо деревни, раньше там в магазине были в основном бухло и сладости, а теперь и молочка и пельмени соевые и яйцо с фабрик, с чуваком который держит разговаривал, говорит берут не плохо, скотины всё меньше держат, лень и не выгодно, огороды ещё садят, а животных не... лет 10 назад у брата было 4 коровы и десяток свиней, сейчас пара поросят и корова для молока, сено даже не косит, покуапает... а мой брат не самый там ленивый чувак, не выгодно просто, купить дешевле

суп варим, шурпу. плов. картофан с мясом. ну и барбекю. 

запаха практичеки не чувствуем, может и есть какой, привыкли...

а где берёшь? я на колхозке брал у некой лены, более-менее было, а то что в обычных магазинах... я не скажу что прямо воняет, но вот сам даже не пойму, толи запах, толи привкус... хз даже

 

про шурпу расскажи как делать, я всё хочу попробовать

[Император]

не, нормально там всё, я же могу это переваривать, не люблю просто, просто у тек кто не привык желудок не справляется с такой жирностью

 

а поставщики травить уж меня то не будут, кровь родная...

 

кстати, что касаемо деревни, раньше там в магазине были в основном бухло и сладости, а теперь и молочка и пельмени соевые и яйцо с фабрик, с чуваком который держит разговаривал, говорит берут не плохо, скотины всё меньше держат, лень и не выгодно, огороды ещё садят, а животных не... лет 10 назад у брата было 4 коровы и десяток свиней, сейчас пара поросят и корова для молока, сено даже не косит, покуапает... а мой брат не самый там ленивый чувак, не выгодно просто, купить дешевле

а где берёшь? я на колхозке брал у некой лены, более-менее было, а то что в обычных магазинах... я не скажу что прямо воняет, но вот сам даже не пойму, толи запах, толи привкус... хз даже

 

про шурпу расскажи как делать, я всё хочу попробовать

беру у знакомых, барана колят перед приездом, т.е свежатина. шкуру сдирают, мне не дают), а остальную разделку сам делаю уже дома. 

шурпа: рецептов полно в инете. я какой то ненапряжный выбрал. 

[Тасена]

наивнячок чукотский, одну, ну две свиноты так ещё можно вырастить, но тогда много не продашь

 

с коровами попроще, но если тока сено косить они тоже много на нём не наберут

так в основном для себя и выращивают так, и поболее двух, а продают частями, закололи - половину туши по морозилкам, половину на продажу

коровы сами еду находят как трава вырастает, а зимой они тоже на дробленке, на одном сене не протянут

[Abatt]

Чтобы баранина не "воняла" .. нужно барашка правильно колоть.

Кто не умеет колоть, или не заморачивается на этой теме - мясо всегда "вонючее".

Крайний раз брал цельного барана в Шемахе, колол при мне мусульманин... с молитвой, все как положено.

Барашек был очень даже!

 

ЗЫ

http://ikonoplev.livejournal.com/210784.html

Крайняя экскурсия на ПТФ птичную.. вдруг кому интересно.

[ПишихоТТ]

 

 

при мне мусульманин... с молитвой, все как положено

 

а, вон оно чо... ну именно это и помгло, точно

[Abatt]

а, вон оно чо... ну именно это и помгло, точно

не.. я не за молитву конкретно

 

там другая тема связанная с выбросом ферментов в кровь... 

не вникал, честно.

[Тасена]

Если вовремя кастрировать, запаха не будет) хотя есть особо чувствительные к запаху люди)

К тому же как приготовить, как и с дичью)

не.. я не за молитву конкретно

 

там другая тема связанная с выбросом ферментов в кровь... 

не вникал, честно.

типа его исповедовали, отпели и он спокойно умрет без выброса в кровь особых ферментов?)) А так у животинки стресс будет))

[Abatt]

Если вовремя кастрировать, запаха не будет) хотя есть особо чувствительные к запаху люди)

К тому же как приготовить, как и с дичью)

типа его исповедовали, отпели и он спокойно умрет без выброса в кровь особых ферментов?)) А так у животинки стресс будет))

опять же не вникал

Я тогда сделал как посоветовали старики, результат меня устроил. А кто там кому читал, и что - меня не волновало.

Так же как в случае с Императором, шкуру отдал чуваку, что колол. Остальное забрал и уже сам разделывал.

[serYozik]

Муж как-то побывал на кухне пивоварни Спиридонова - грит, в жизни ничё там не закажу более. 

Подтверждаю, на кухне этого зведения мягко выражаясь неопрятно. Зато в зал в верхней одежде ни ни     пыль в глаза.

Хотел уточнить, что тема именно о том КАК, в каких условиях готовят еду в общипите, а не про ЧТО жрать. Так как тема про то чем нас кормят вроде ужо есть. 

 

 

это везде так

Это не везде так. Самые чистые кухни и оборудованные согласно нормам и правилам по моим наблюдениям остаются в детских садах и школах (в порядке убывания), в некоторые, как и положено без халата и бахил не войдёшь. Но это чутка другая категория общепита, хотя и в комерчесих заведениях бывает всё ок. 

 

Думается очень большая беда многих кафе-баров-ресторанов в том, что они были открыты в изначально не приспособленных для этого помещениях. Все эти цокольные этажи, пристрои и подвалы. Это просто жесть. На кухнях теснота, из-за этого как правило в таких заведениях  отсутствует элементарное разделение производственных помещений согласно нормам санпин. По соседству могут обрабатываться сырое и варёное, мясо и овощи, понятие холодный цех отсутствует как таковое, а бывает что и мойка не вынесена в отдельное помещение. Да что там, подчас нет даже раздевалки - верхняя отдежда висит на двери в цех.  Отсутствие номальной или вообще какой либо вытяжной и приточной вентиляции. Хотя справедливости ради нужно отметить, что  отсутствием рабочих систем вентеляции сейчас страдают очень многие заведения, а не только те которые в подвалах. Кстати школы и дет.сады в которых не проводилось нормальных ремонтов, практически все с нерабочими и соответственно нечищенными никем ситемами. 

  Картины с осыпающейся штукатуркой доперестроечных времён, отсыревшими и заплесневелыми углами, заросшими жиром и грязью поверхностями всего и вся встречаются чаще, чем хотелось бы.

 - Уборка?! Ну тётя Маша у нас кажется моет пол по вечерам....

- Привести в порядок потолок и стены?! Это ж надо закрыть заведение на несколько дней и заплатить рабочим!!!

Другая беда - персонал. Скорее всего многое завист от шефа или зав.производством, если руководитель требователен к чистоте, порядку и требованиям по технологии, то и на кухне всё норм. 

Но видимо когда персонал работает в свинарнике, то все его дальнейшие действия с этим согласуются. Грязная спецодежда, нестиранная месяцами, самое заурядное зрелище. 

[Grax]

http://ikonoplev.livejournal.com/210784.html

Крайняя экскурсия на ПТФ птичную.. вдруг кому интересно.

Да кому интересны яйца ;-)

Лучше покажи натурные фотки из бройлерных птичников ;-)