Плов, есть вопрос

[svat]

Вот ни как не можем с женой определиться какой же рис лучше брать для плова . Прочитал в инете что нельзя брать рис шлифованный , дак он в продаже весь шлифованный и иногда пропаренный . Поделитесь какой лучше брать ?

[RazzoR]

в казане делать будете?

[svat]

в казане делать будете?

Нет в скороварке .

Всегда берём длиннозёрый , но то получается рассыпчатый , а иногда кашей . Вот поэтому и спрашиваю , может какой-то производитель лучше .

[Курмаев]

http://stalic.livejournal.com/468134.html

[svat]

http://stalic.livejournal.com/468134.html

Спасибо что помог в яндексе найти .

[Курмаев]

если сам нашел, что тогда спрашиваешь? Пиши в яндекс сразу, а не на КК.

Сталик фигню писать по готовке не будет.

[svat]

если сам нашел, что тогда спрашиваешь? Пиши в яндекс сразу, а не на КК.

Сталик фигню писать по готовке не будет.

Хорошо давай поговорим . Вот я пришёл в молнию и охренел , риса шлифованного примерно 15 видов , пропаренного 10 видов и дорогущего  по 200р за кг ещё 3 вида . 3 вид отметается , а вот с первым проблема . Бывает один и тот же производитель шлифованного риса по разному варится , что в магазине рвать упаковку и замачивать в стакане ? 

[Aland]

Не соблюдаете пропорции или режимы готовки. Один рис не может сам по себе то развариваться, то быть рассыпчатым. Обратите внимание на мелочи при готовке..

[svat]

если сам нашел, что тогда спрашиваешь? Пиши в яндекс сразу, а не на КК.

Сталик фигню писать по готовке не будет.

Он конечно парень хороший , но пусть он подскажет где в ЧЕЛЯБИНСКЕ купить нормальный рис , или какой марки брать .

[db74]

чем пропаренный не нравится? (готовить быстрее)

не шлифованный есть в продаже

шлифованный промывай дольше и все

но в сковороде я не знаю как готовить

плов даже в кастрюле получается кашей

[Курмаев]

Если лениво все читать, что ниже написано - рис промывай пару раз и замочи минут на двадцать, бери любой рис и набивай руку.

 

ИМХО - в скороваркахмультиварках и прочих варках плова ты не увидишь.

 

из приведенного поста.

 

Если желаете, можете составить таблицу из собранных мною данных. Только таблица эта будет бесполезной.
Дело в том, что каждый урожай риса с одного и того же поля отличается по своим свойствам. Более того, каждый обмолот риса будет отличаться от другого, с того же поля, с того же урожая. И даже рис одного и того же обмолота будет разным сразу после обмолота и совсем другим в конце.
Ну и что делать?
А ничего! Всего лишь приспосабливаться к каждой партии риса.

 

Разумеется, для каждого из этих сортов риса имеется наилучшая технология приготовления. Один хорошо получается именно в узбекском плове, другой отлично готовится откидным способом, третий ни в коем случае нельзя мыть, тем более замачивать, а крахмал на его поверхность - достоинство, а не дефект.

И из любого риса можно приготовить буд-то узбекский плов, будь-то рисовую кашу. Просто из одного риса получится чуть лучше, готовить будет проще.

 

Но если кто не знает, каким именно должен быть вкус аутентичного ферганского плова, то можно взять и басмати, и тем более бомбу, и даже рис для суши нишики. Да вот ведь, рабочие из Средней Азии, идут, покупают краснодарский круглый рис в пачках, и готовят себе замечательный плов, все у них получается.

 

Как справится с липкостью риса, с клейстером? Как сделать рис более рассыпчатым?

Во-первых, замачивать рис в теплой и даже горячей воде.
Дело в том, что зерна крахмала плохо разбухают в холодной воде. Надо иметь в виду, что рис очень быстро впитывает воду в первые пол часа, поэтому первая вода должна быть не просто горячей водой, она должна быть очень вкусной горячей водой. Не случайно ее принято подсаливать, а иногда рис замачивают водой с шафраном или куркумой.
Если рис сильно крахмалистый, то через какое-то время остывшую воду надо слить и снова залить горячей водой. Это поможет снять с поверхности рисового зерна тот крахмал, который готов отойти.
Сам клейстер образуется при более высоких температурах, когда температура воды вокруг риса достигает примерно 80С.  Чем дольше варится рис при такой температуре, тем больше вокруг него образуется клейстера.
Но при более высоких температурах, 95С и выше, клейстер разрушается, крахмал превращается в глюкозу, раствор которой является более жидким.

 

Чтобы уменьшить количество непродуктивных вопросов:

пропаренный - это предварительно обработанный с целью упрощения дальнейшего приготовления и улучшения сохранности рис

Так называемый коричневый или бурый рис, по сути, необрушенный рис какого попало сорта. Должен продаваться намного дешевле обрушенного, шлифованного и пропаренного, а продается наоборот - дороже, потому, мол, что полезный.
Ничего полезного, кроме доходов для диетологов-шарлатанов и алчных расфасовщиков всякого мусора я в этом рисе не вижу.

"где вы покупаете", я отвечу сразу: Бомбу начали продавать на Дорогомиловском рынке, где продают испанские продукты, Арборио встречается уже и в сельпо, рис для суши продается чаще, чем краснодарский рис, басмати кругом сколько хочешь, надо только раскрыть глаза, а узбекские сорта риса продаются на рынках. 
Но статья не об этом, не о том, какой выбор сделал я и где бы вам купить точно  такой рис, как у меня. Статья о том, как выбирать рис, как проверять его прежде чем портить целый казан продуктов, как запоминать его свойства и использовать ошибки для улучшения результатов в следующий раз. Статья о том, как вам научиться мыслить самостоятельно не только по вашей основной специальности, но и на кухне, куда вы, я надеюсь, иногда заходите с хорошим настроением.

 

 

Если лениво все читать - рис промывай пару раз и замочи минут на двадцать, бери любой рис и набивай руку.

 

ИМХО - в скороваркахмультиварках и прочих варках плова ты не увидишь.

Изменено 15 декабря, 2013 пользователем Курмаев

[svat]

Не соблюдаете пропорции или режимы готовки. Один рис не может сам по себе то развариваться, то быть рассыпчатым. Обратите внимание на мелочи при готовке..

Нет ну он не один , производители как раз разные , а приготовление всегда делаем 15 минут . Наверно теперь будем записывать какой рис берём , видимо здесь нет профи плова . Тоже вот интересно как пропаренный рис пойдёт или нет ?

[svat]

чем пропаренный не нравится? (готовить быстрее)

не шлифованный есть в продаже

шлифованный промывай дольше и все

но в сковороде я не знаю как готовить

плов даже в кастрюле получается кашей

В молнии и магните не нашёл не шлифованного .

[Вивьен]

На днях на работе сотрудница про плов рассказывала, что её научили его готовить хоть в каких условиях. Главное промыть рис 7 раз и замачивать не надо.

[Aramis]

на Зеленом рынке жена покупает чурекский рис. Там два вида: белый и бурый. Самое то для плова!

[svat]

на Зеленом рынке жена покупает чурекский рис. Там два вида: белый и бурый. Самое то для плова!

А цена самое то ?

[Aramis]

спросил, говорит 150 руб.

[svat]

спросил, говорит 150 руб.

Ну при цене риса 35-40 р дорого .

[mishkgun]

@svat, не в рисе дело.

Возьми горячую воду.

на последнем этапе, когда воду заливаешь.

просто лей совсем чуть чуть.

чтоб только слегка рис прикрыло.

ну и пробуй рис. при необходимости доливай аккуратно через шумовку воду.

Рассыпчатый плов можно сделать из любого риса.

 

Мы в молнии берём. Мистраль -Янтарь.

http://tkmistral.ru/upload/iblock/ac1/mistral-rice-regular-yantar-900-g.png

 

промываем разок. в дуршлаге и на час замачиваем его в воде.

Раз пять уже делали.

нормально выходит.

[svat]

@svat, не в рисе дело.

Возьми горячую воду.

на последнем этапе, когда воду заливаешь.

просто лей совсем чуть чуть.

чтоб только слегка рис прикрыло.

ну и пробуй рис. при необходимости доливай аккуратно через шумовку воду.

Рассыпчатый плов можно сделать из любого риса.

 

Мы в молнии берём. Мистраль -Янтарь.

http://tkmistral.ru/upload/iblock/ac1/mistral-rice-regular-yantar-900-g.png

 

промываем разок. в дуршлаге и на час замачиваем его в воде.

Раз пять уже делали.

нормально выходит.

Ну вот хоть одному хочется спасибо сказать .

[Shkapcheg]

Нет в скороварке .

Всегда берём длиннозёрый , но то получается рассыпчатый , а иногда кашей . Вот поэтому и спрашиваю , может какой-то производитель лучше .

странно, что в скороварке он у вас вообще получался иногда рассыпчатым

смените тару для готовки, скороварка это для холодца или ребрышки для наваристого супчика зафигачить

[mishkgun]

@svat, конкретно с этим рисом.

промыл холодной.

не больше часа тоже в холодной воде.

воду слить.

после того как рис заложили.

вода сверху не на один или два пальца.

почти по уровень риса. чтоб только покрывала рис.

воду заливают не только для риса.

а чтоб жир-масло-соус зирвака, поднялся.

и в процессе выпаривания воды  опустился обволакивая собой рис.

передержишь - слипнется.

воды больше добавишь - разварится.

а час в воде, чтоб убрать излишки крахмала, чтоб тоже не слипался сильно.

[LeXXX]

покупаю пропаренный любых производителей. промываю разок и сразу засыпаю в кастрюлю. ни разу не разварился и не слипся. всегда рассыпчатый. нужно приноровиться. воды всегда наливаю "на глаз".

[mishkgun]

@LeXXX, Ага, тут руку набить главное! 

[LeXXX]

@LeXXX, Ага, тут руку набить главное! 

ага. иначе домашние морду набить могут. )))))