Идея по ресторации

[PILLIGRIM]

Есть давняя мечта- иметь собственную "точку" питания.

Слово "ресторан"- это звучит несколько пафосно, "кафе"- как-то банально и изъезженно..., а вот ресторацию( или тратторию) какую-нибудь.

Причем не "упираться" в "модные" течения, типа японско/корейского направления ( приличной рыбы и морепродуктов в нашем регионе все равно не найдешь, а тут нужны постоянные отношения с поставками), а сделать его в стиле а-ля "Советский Союз"- не по политическому смыслу конечно :preved: , а именно по кулинарному ( многонациональная кухня бывшего Союза смотрелась бы, думаю, неплохо).

Интересно было бы почитать мнение и мысли земляков и землячек, да и просто сограждан....

Вопрос не финансового порядка, а вот по месту расположения, кухне и т.д. поговорить бы интересно. :preved:

Изменено 3 августа, 2011 пользователем PILLIGRIM

[Асуныч]

На с/з думаю не рентабельно будет, работал около года с ХоРеКой, по моим наблюдениям относительно успешно на с/з живут либо давно работающие заведения с репутацией (Главпивтрест, Шафран, Грот, Ричард и на удивление Танцор диско), либо низкий класс - столовки, шашлычки.

Обратите внимание все заведения, кроме Шафрана располагаются по Молодогвардейцев.

Всякие "средние" заведения выживают с трудом. На с/з есть смысл запускать не дорогую столовку (средний чек за три блюда 100-150 р), зайдите в обед пельмешку Патриот (опять на Молодцев) - не протолкнуться, при том что у них средний чек всё же 200-300р.

Вобще открывать кафе стандартного формата скорее всего заведомо проигрышное ,что в центре, что на с/з. Мниться мне, что рентабельность сейчас на стыке форматов - днём не дорогая столовка, вечером развесёлая пивнушка, ну так на вскидку.

Так же по опыту скажу, что ошибкой было убийство общепита - все заведения полезли в VIP, где нужно выбирать из заковыристых, непонятных названий блюд, потом 40 минут ждать пока приготовят, платить не малые деньги, да ещё на чай снимут 10%. Быстро, не дорого, вкусно и не напряжно поесть практически не где, в лучшем случае в районе пару общеизвестных столовых и к обеду там уже толпа.

СТОЛОВЫХ ДЕФИЦИТ!!!

Так же наблюдал я в своё время за ЧПЗ (контракт с ними подписывал, посему немножко знаю ситуацию изнутри) - старт был великолепный. Не дорогой, демократичный, не формальный спорт-бар с минимальными вложениями в оформление, стандартный набор разогреваемых фаст-фудовских блюд. Их туалет это вобще что то было

Формат молодёжный, допустим моих друзей страшно обидело что их там не облизали с ног до головы за оставленные в кассе копейки, а мне наоборот понравилось демократичность отношений - я не обломаюсь и сам сходить до стойки за кружкой пива ,если официантка занята. Но зато зарядившись общей атмосферой, мы уже вскоре орали ура каждому голу забитому футболистами, побратались с соседними компаниями, в оконцове сдвинули столы и отмечали победу уже всем залом. При этом я впервые смотрел футбол и кто там с кем играл хз, но пиво рекой, компания тёплая - офигенно посидели. А сдулись они опять же по простой причине - цены.

А так нужно составить стандартный бизнес-план:

1) Что я хочу

2) Что готов вложить

3) Определить формат

4) Прикинуть человекопоток/день

5) Средний чек

6) Умножить одно на другое и вычесть планируемые расходы (+ 20%) = предполагаемая прибыль.

[Homer]

del Изменено 3 августа, 2011 пользователем Homer

[bamer]

на с/з живут либо давно работающие заведения с репутацией (Главпивтрест, Шафран, Грот, Ричард и на удивление Танцор диско), либо низкий класс - столовки, шашлычки.

 

ЭТО заведение с репутацией ????? Ну да , с репутацией, только весьма с дурной!

По синей лавочке заходил туда года 2-3 назад...и вышел сразу же в бар через дорогу )

 

Причина "успеха"? - отсутствие по-близости альтернативных вариантов, невысокий ценник.

Контингент Грота меня не воодушевляет на посещение данного заведения. Стремиться к такому примеру явно не стоит!

 

На той же Молодогвардейцев есть еще Ереван, в 2-х местах.

 

Всякие "средние" заведения выживают с трудом. На с/з есть смысл запускать не дорогую столовку (средний чек за три блюда 100-150 р)

 

Пиццерия на перекрёстке Кашириных-Молодогвардейцев. Вполне себе выживает.

По столовым: в общежитии ЧелГУ неплохая и не дорогая столовая..раньше была, но в обед много народу. Доступ был для всех.

 

Столовая спорный момент - район спальный, столовых действительно не много, но будут ли в них специально ЕЗДИТЬ - вопрос) Имхо столовая должна быть в шаговой доступности.

[Майя]

Мне в Джеймс Батлер нравится...

 

попробуйте пасту в кафе бон бон на цвилинга, рядом с администрацией. имхо на сегодня это лучшая в городе.

[ПишихоТТ]

а может Трактир? с Половыми и всё такое? что бы просто, сытно, не особо затейливо, но атмосферно

[ПишихоТТ]

главное чтобы вот

 

http://trinixy.ru/pics4/20110804/podborka_26.jpg

[Асуныч]

ЭТО заведение с репутацией ????? Ну да , с репутацией, только весьма с дурной!

По синей лавочке заходил туда года 2-3 назад...и вышел сразу же в бар через дорогу )

 

Причина "успеха"? - отсутствие по-близости альтернативных вариантов, невысокий ценник.

Контингент Грота меня не воодушевляет на посещение данного заведения. Стремиться к такому примеру явно не стоит!

 

Пиццерия на перекрёстке Кашириных-Молодогвардейцев. Вполне себе выживает.

Столовая спорный момент - район спальный, столовых действительно не много, но будут ли в них специально ЕЗДИТЬ - вопрос) Имхо столовая должна быть в шаговой доступности.

 

Пусть с дурной, но репутацией и известностью и САМОЕ ГЛАВНОЕ с наполняемостью!!! Много тут хороших и разных предпочтений высказывалось о тихом, уютном месте, где к тебе отнесутся как к родному ,рассмотрят твои пожелания и предпочтения в индивидуальном порядке - это всё классно, для посетителя. Но любая деятельность, несёт под собой выгоду, в данном случае коммерческую. Поэтому к примеру Грота очень даже стоит стремиться. А в такие уютные, замечательные, индивидуальные места вы и остальные форумчане будете заходить раз в полгода, оставляя в среднем 500-1000р.

Поэтому и пишу о стыке форматов.

Про пиццерию не в курсе, видимо крепким алкоголем она не торгует, но я и не претендовал на формат "исследования", только на формат "ИМХО"

Про столовую на с/з согласен - место надо выбирать очень тщательно, поэтому и обратил внимание как территориально располагаются успешные заведения.

Вобщем считаю, что успешное заведение сейчас должно быть ближе к столовой и дальше от кафе.

Изменено 4 августа, 2011 пользователем as_uno

[RazzoR]

ЧПЗ

 

совсем сильно не нравилось оно мне.

[Лебедь Белая]

ЧПЗ - оо, мы там собирались играть в карты - было здорово!!!!!

[нольПЕРВЫЙ]

Гуляш с пюре. Готов есть каждый день

 

Пюре и котлетка домашняя и малосольный огурчик тоже вполне себе хорошо

[Асуныч]

совсем сильно не нравилось оно мне.

 

Что не отменяет их коммерческой успешности. Я вот МакДональдс терпеть не могу их кухню, атмосферу, их чертовски грамотную маркетинговую политику, но их боссы плевать хотели на меня с вершины своего банковского счёта. Так и тут.

[Майя]

Пюре и котлетка домашняя и малосольный огурчик тоже вполне себе хорошо

 

и писятграмм для блеску глаз!)

[Nazarich]

и писятграмм

 

вот на алкоголе все и завязано)))

[Даниэль]

а может Трактир? с Половыми и всё такое? что бы просто, сытно, не особо затейливо, но атмосферно

 

В Ёбурге есть маленький сербский ресторанчик (как говорят местные - семейный) - атмосфера, блюда очень простые - супер просто.

[Майя]

В Ёбурге есть маленький сербский ресторанчик (как говорят местные - семейный) - атмосфера, блюда очень простые - супер просто.

 

не на малышева случайно, недалеко от гринвича? помню там маленькое чудное кафе, да.

[Даниэль]

не на малышева случайно, недалеко от гринвича? помню там маленькое чудное кафе, да.

 

Не помню, но не далеко от центра. =)))

[DenZik]

Кстати сидим на Ферросплавной(около маг-на Юрюзань)... тут недалеко проходная завода... кафешку сделали... народу вечно куча... ток контингент не гуд...заводчане после работы выпить закусить...

[Abatt]

Кстати сидим на Ферросплавной(около маг-на Юрюзань)... тут недалеко проходная завода... кафешку сделали... народу вечно куча... ток контингент не гуд...заводчане после работы выпить закусить...

 

там еще воздух пахнет не айс..

с труб туды прямотоком все несет

[Yashcher]

Общепит в бывшем жилом помещении могут на корню загубить добрые соседи...

[Майя]

Не помню, но не далеко от центра. =)))

 

а для меня весь их центр сводится к гринвичу и сизо)) а между ними кафе с чудным лагманом)

[Homer]

Есть давняя мечта- иметь собственную "точку" питания.

 

осуществляется?