Копчение (сало, мясо, рыбка)

[Poll1248]

Назарыч упомянул тут про сало которое закоптил, (сволочь - обед же скоро)

 

Делимся рецептами, как накоптить вкусняшек в домашних и не очень условиях.

 

У меня есть опыт копчения только рыбы, копчу в разборной коптилке, с помощью покупных опилок, один из ньюансов, опилки нужно мочить, чтоб они коптили а не горели

[Flxl]

в ней вкуснее и быстрее получается

 

если будет быстрее, то не факт что будет вкуснее )))

[Менеджер]

Как мне пояснили, быстрее за счет того, что плотно закрывается. Если коптильня негерметична, в коптильню попадает воздух, стружки сгорают, и вместо копченого продукт получается вареным в слабом дыму.

[svat]

Есть у меня классная коптильня домашняя . Квадратное ведро из нержавейки , снизу поддон для сбора жира . сверху крючки для мяса . Запор дыма водянным замком , отвод газа - шланг в форточку или в вытяжку . Всё это работает на газовой плите - вкуснее сало я не ел и мои друзья говорят тоже . Рыба просто обалденная и рёбра тоже . Могу рассказать рецепты копчения .Я хожу на плодушку за ветками груши , яблони и вишни в Лен. р-не .

[Менеджер]

Расскажите, пожалуйста, а то рецептов море, но неизвестно кто по ним готовил :scratch:

[parovozik]

я только один рецепт мариновки это просто немного посолить это если рыба и поперчить если это крылья или мяско

 

про опилки то ещё вишня и( виноград но может ошибаюсь )

[el tequila]

давно хочу ставриду горячего копчения. сто лет не встречал в продаже. может кто видел?

[SVK]

давно хочу ставриду горячего копчения. сто лет не встречал в продаже. может кто видел?

 

Ток скумбрию.... Ставриду даже не помню когда...

[Beliy]

Есть у меня классная коптильня домашняя . Квадратное ведро из нержавейки , снизу поддон для сбора жира . сверху крючки для мяса . Запор дыма водянным замком , отвод газа - шланг в форточку или в вытяжку . Всё это работает на газовой плите

 

А подобный агрегат продается где-нибудь?

[svat]

А подобный агрегат продается где-нибудь?

 

Не встречал , мне делали на заказ из нержавейки по моим размерам .

[Beliy]

Не встречал , мне делали на заказ из нержавейки по моим размерам .

 

а фото агрегата можно в студию?

[svat]

а фото агрегата можно в студию?

 

Сейчас уже в темноте не полезу в погреб под балконом , завтра днём сфоткаю .

[Strange]

...а я часок назад проходя мимо мясной лавки не удержался и купил кусочек копченого сала.

Давно хотел.

 

Пока порезал хлеб, сало.. .Чуть слюной не захлебнулся...

Давненько не ел.

Хлеб и сало. Просто черный хлеб и сало...

 

 

вот думаю, я ведь нарушил ритуал приема сала?

[Nazarich]

 

 

я ведь нарушил ритуал приема сала?

стопудова

горилка непременно должна быть, тем более в отпуске

[Strange]

да на машине я

[Nazarich]

гыгы

ну ты сам знаешь кто ты)))

[Strange]

это, да?

 

 

http://i.ytimg.com/vi/KSVYI-Taq-E/hqdefault.jpg

 

ниче-ниче

до пятницы оставлю чуток... там у меня машину отберут.

[Nazarich]

ага

[Влад]

@Nazarich, Марина съездила в Мегаполис, там Tarelka началась, привезла много вкусного, вечером пробовать будем. 

[Nazarich]

Кстати да, тоже хотел туда попасть