Какой сыр вы любите?

[VicktorVR]

Навеяно темой Твисса про сыр из магазина. Т.к. я (и вся семья) очень любим сыр(можем съесть кг за неделю на троих), то я заметил предпочтения в семье: мне нравится твердый сыр(голландский), жене любой, в т.ч адыгейский, отец только мягкий от упругого до пластилинового и т.д. Покупать стараюсь белебей или пирятинский.

 

Как-то искал на каслинском рынке голландский белебей, нашел в двух местах явное кидалово - этот сыр давно уже в фирменной обертке идет, а там продавался непонятно какой в одноцветной обертке под видом голландского белебеевского.

 

Вот и стало интересно, я один такой разборчивый, или нет?

[SmileJanny]

Афри, а ты на продажу сыр не делаешь?

Так интересно попробовать хоть кусочек   Вдруг тоже захочется сваять.

качотта и пьяная коза - очень аппетитно.

[striker]

 

 

это забыть о нем на пару месяцев для созревания

 

а условия, и точность их поддержания какие? 

[mishkgun]

Всю тему не курил.

но, в Ленинском районе.

Перед кольцом на Машиностроителей, в сторону Копейска.

Был магазин рыбный, его многие знают.

Теперь он, там же, в большом комплексе.

Там отдел есть с молочкой, думаю по городу тоже есть такие.

Хороший выбор Белорусского сыра.

от 390 до 700 за кг.

ОЧЕНЬ достойный.

особенно на "топлёном молоке", понравился.

[Афри]

Афри, а ты на продажу сыр не делаешь?

Так интересно попробовать хоть кусочек   Вдруг тоже захочется сваять.

качотта и пьяная коза - очень аппетитно.

К сожалению, на продажу нет, так как объемы ввиду ограниченности домашних условий крайне малы, а результаты съедаются очень быстро. Попробуй приготовить "кесо бланко" - сливочно-ароматный, с мягкой сердцевиной сыр, похожий на адыгейский. Готовится из молока и уксуса, в 4,5 л молока, доведенного до 87С, вводится 25-50 мл столового уксуса, молоко творожится в сгустки, через полчаса-час можно собрать и откинуть на марлю, подвесить на ночь для отделения сыворотки и вуаля, утром сыр готов. Можно сделать с добавками: острый, пряный, с сухофруктами и пр и пр. Очень важно быть уверенным в натуральности молока, иначе все рассыпется крошкой.

[mishkgun]

@Афри, Как всегда бесподобна и  божественная хозяйка.

[Афри]

а условия, и точность их поддержания какие?

 

Влажность 85%, t10-15С.

@Афри, Как всегда бесподобна и  божественная хозяйка.

Спасибочки-спасибочки

[Афри]

Попробуй приготовить "кесо бланко" - сливочно-ароматный, с мягкой сердцевиной сыр, похожий на адыгейский.  

[SmileJanny]

доведенного до 87С,

температура очень критична? как ее можно определить, наверно, только градусником пищевым?

[Афри]

@SmileJanny, мне очень удобно пользоваться таким.

 http://g03.a.alicdn.com/kf/HTB1LoEnIVXXXXb0XpXXq6xXFXXXk/Modern-Mini-LCD-High-Accuracy-Digital-Temperature-font-b-Thermometer-b-font-With-Probe-Celsius-kitchen.jpg

[Grax]

Подобное на алиэкспрессе - http://ru.aliexpress.com/item/1pcs-Digital-LCD-Thermometer-For-Aquarium-Freezer-H155-Wholesale/817578547.html

[Афри]

Для тех, кто, возможно, будет озадачен домашним сыроварением.

 

 

 

 

Заметила, что два идентичных термометра брешут (даже в диапазоне погрешности). Калибровку там проводить не над чем (так как всего одна-две электронные извилины), поэтому имеет смысл рассмотреть более точные приборы.

 

 

[Афри]

Уже осмелилась на вариации, превентивно патентовать пока не буду   .  Засмотрелась на "Базирон", и возник "Паприкаш" на основе Гауды.

Ушел на 2-х месячное созревание. "Хаварти" через месяц сильно затвердел.

[Raider]

http://legioncheese.ru/index.html
 

http://legioncheese.ru/images/main_img.jpg

 

Выгодно

Наши современные продукты сделают работу Вашего предприятия более эффективной за счет своей стоимости. 
С ними Вы выигрываете в цене без потери качества. Вам не придется вносить какие-либо изменения в Ваш технологический процесс.

 

Удобно

Наши продукты ничем не отличаются от традиционных сыров по физическим и органолептическим свойствам, что позволяет использовать их в самом широком диапазоне продуктов.

 

Надежно

Наши продукты с успехом представлены в мясных , хлебобулочных и творожных изделиях, полуфабрикатах, а так же   в продуктах быстрого приготовления, успешно  реализуемых с полок крупнейших ритейлеров РФ, таких как X5 Retail Group, Ашан, Магнит, Дикси, Окей, в магазинах неорганизованной розницы, а так же в сетевых и единичных предприятиях HoReCa.

 

 

http://legioncheese.ru/images/footer_logo.png

[Афри]

Рикотта.

4 вида сыра на разных этапах созревания.

Следующей пробой, вероятно, будут сыры швейцарского типа.

[AntiRama]

аватарка писец)

[Афри]

аватарка писец)

Чой это?

[Афри]

Немного не удержалась, вчера распечатала раньше. С вином весьма  ...

 

 

[AntiRama]

Афри, давай как профи какой сыр проще и быстрее сделать?

ну и рецептик

[SMC]

в последнее время подсел на сыр от киприотов , твердые сорта под названием Швейцарский, Алтайский и Советский, очень нравятся - натуральные сыры отечественного производства. Киприно

[Афри]

Афри, давай как профи какой сыр проще и быстрее сделать?

ну и рецептик

Вместо тысячи слов:http://cheese-home.com/rubric/105/Recepty-syra

http://nakuhne.net/blog/gavzav

[Homer]

 

Сыр «Пошехонский», 410 р/кг, краткий обзор.

 

Как патриот я предпочитаю поддельный сыр настоящему, как гражданин — дорогой дешевому. В нынешних обстоятельствах, когда из-за одного сраного полуострова весь мир кидает нам мух в кастрюлю, мы не вправе требовать от наших производителей соблюдения приличий и ГОСТов. Большинство населения страны хочет просто поесть, а не почмокать губами, оценивая жирность на слух и породу коров на запах.

 

Сыр «Пошехонский», жирность 45%, липкость 76%, ватность 37%, состав: молоко говяжье, соль, уплотнитель Е509, усыритель Е302, усмиритель плесени Е269, сычужный фермент молодых бычков, консервант — бальзамат мумия.

 

При надавливании сопротивляется слабо, издавая отчетливый запах страха, при нарезке липнет к рукам, ножу, столу, выделяя воду и пот. Вкус — средневыраженный парафиновый с пальмовой нотой и стеариновым послевкусием. Хорошо подходит для бутербродов с кормовыми сортами хлеба, приготовления поминальных блюд и утепления окон. Проросший сыр вполне удовлетворит любителей гастрономических изысков, прокисший — отпугнет от холодильника страдающих ночным жором. В целом по качеству сыр «Пошехонский» более похож на эконом-сыр «Пешеконский», воняет картинками ПишихоТТскими, но в сложившейся ситуации мы обязаны быть довольными и таким.

 

[Афри]

А у меня вот что созрело

[Афри]

Процесс пошел.

[el tequila]

в молнии сулугуни первый вкус по акции 129р./350гр. хороший. 

в ашане появился адыгейский за 292р./кг. производитель усть-калманский мсз (алтайского края). очень хороший.

либо там же сулугуни "лакомо" производитель зао "умалат" (брянская облась). 120р./270 гр. нормальный. 

[Император]

Сулугуни первый вкус вполне. А вот остальные наши сыры хуже стали по качеству. Перешел в ценовую категорию 700+ Но и здесь пластилин в основном(